Tip     Print     RSS    Del    

Ny øl er brygget på asparges

Offentliggjort 22.05.08 kl. 13:16

Asparges-avler Søren Wiuff fra Brogård ved Gislinge nær Lammefjorden har i samarbejde med Herslev Bryghus udviklet en øl, der er baseret på hvede og asparges.

Øllen bliver lanceret ved et arrangement på gården fredag aften, hvor deltagerne også får lejlighed til at smage en nyudviklet asparges-type, skriver Holbæk Amts Venstreblad.

En asparges-øl, der er så nyudviklet, at det foreløbig kun er brygmesteren, der har smagt på den, og en nyudviklet asparges-type, "tyk grøn Lammefjord" - der er flere bemærkelsesværdige nyheder på programmet, når asparges-avler Søren Wiuff sammen med sin kone, Bualoi Changthong, brygmester Tore Jørgensen fra Herslev Bryghus og kok og restauratør Rasmus Grønbech fra Restaurant Prémisse fredag aften inviterer til asparges-arrangement på sin gård, Brogård, på Strandvejen i Gislinge.

Ved arrangementet, der allerede er fuldt booket med de 40-50 asparges-interesserede deltagere, der er plads til, vil der blive lejlighed til at prøvesmage den asparges-øl, som Søren Wiuff har fået ideen til, og som er så ny, at han endnu ikke selv har prøvet at smage den.

Hvede-øl

- Det bliver første gang, at der er nogen, der skal smage asparges-øllen. Der er tale om en hvede-øl, som er varme-siet gennem aspargesrødder for at trække smagen ud af rødderne. Efterfølgende er der tilsat noget udtræk af birkeblade og birkekogler, fortæller Søren Wiuff til Holbæk Amts Venstreblad.

Han mener selv, at ideen til asparges-øllen er opstået, fordi han, som han selv siger, "går rundt og gnaver i alting".

- Og så synes jeg jo, at smagen af asparges og hvedeøl hænger utrolig godt sammen. Det er det, der er udgangspunktet - at asparges-smagen og hvede-smagen hænger godt sammen, siger han.

Det er tre uger siden, den første omgang asparges-øl blev sat over på Herslev Bryghus. I første omgang bliver der brygget 650 liter, og de vil være klar til at blive serveret første gang fredag aften.

- Hvis det lykkes, vil vi tage det op igen til efteråret - så vil vi høste rødderne, når vi har en mark, der ikke skal bruges mere. Men rødderne er nede i en meters dybde, så det er ikke noget, man bare lige gør, forklarer asparges-avleren til Holbæk Amts Venstreblad.

Kun på fustager

Han oplyser, at den nye øl ikke bliver fyldt på flasker, men på fustager, og at man derefter - såfremt den altså er drikkelig - vil kunne få den serveret blandt andet på Dragsholm Slot, Søllerød Kro og på Fridas Bar - en lille restaurant over for Planetariet i København.

Deltagerne i fredagens arrangement på Brogård vil indledningsvis blive taget med på en detaljeret rundtur i "aspargesland" - en tur ud i aspargesmarken, hvor de skal se på planter og opleve det håndværk, det er at stikke asparges.

Efter rundturen bliver der budt på "en kulinarisk palet" i laden - et måltid med asparges som den røde tråd hele vejen igennem, og sågar også i desserten.

- Der er ikke kød til - men folk skal nok blive mætte. Der er en suppe, som min kone laver, og så laver Rasmus Grønbech de andre ting, som er baseret på "tyk grøn Lammefjord", fortæller Søren Wiuff.

Tyk grøn Lammefjord er aftenens anden nyhed, som af asparges-avleren bliver beskrevet som en meget tyk asparges og en mellemting mellem grøn og hvid asparges.

- Vi har forsøgt at lave en grøn asparges, som har lidt volumen - de bliver nemlig ikke så skrøbelige med hensyn til udkogthed, fortæller han.

Han forklarer, at "tyk grøn Lammefjord" er udviklet på grundlag af sorten backlim, som er en meget ensartet, tyk asparges, men at resultatet i øvrigt i høj grad afhænger af teknikken, når man skal høste aspargeserne.

Kilde: Holbæk Amts Venstreblad