Tip     Print     RSS    Del    

Fødevarestyrelsen vil nu gennemføre risikoanalyser, der skal afdække, hvor længe varmebehandlede fødevarer som frikadeller kan opbevares ved stuetemperatur. Foto: Colourbox

Færdigretter står ved stuetemperatur

Offentliggjort 17.02.12 kl. 08:13

Fødevarestyrelsen vil nu undersøge, om supermarkedernes praksis udgør en sundhedsrisiko.

Du behøver ikke være bange for at brænde tungen, når du køber opvarmede færdigretter i landets supermarkeder. Men der kan måske være en risiko for at få et maveonde, skriver 24timer.

Ifølge Fødevarestyrelsen er det blevet en udbredt praksis, at supermarkeder stiller opvarmede færdigretter som frikadeller med brun sov, fiskefileter og boller i karry frem til salg på borde ved almindelig stuetemperatur.

Risiko for madforgiftning

Professor Susanne Knøchel, der er ekspert i fødevaremikrobiologi, forklarer, at der er en risiko for madforgiftning, hvis fødevarer opbevares for længe ved temperaturer mellem 10 og 55 grader, fordi der lynhurtigt udvikler sig bakterier:

»Hvis maden er for lang tid i temperaturområdet mellem 55 og 10 grader, er der en risiko for, at bakterien clostridium perfringens når at formere sig op til et højt niveau. Og hvis man indtager den, udløser den et toksin i maven, som gør, at man får et voldsomt mavetilfælde,« siger Susanne Knøchel fra Det Biovidenskabelige Fakultet ved Københavns Universitet til 24timer.

Selv om de generelle regler i fødevarelovgivningen fastslår, at varmebehandlede fødevarer skal holdes på mindst 65 grader eller på køl, har supermarkederne og Fødevarestyrelsen haft en ‘tommelfingerregel’ om, at det er tilladt i op til tre timer.

Nu skal det undersøges

Carl-Aage Morgen fra Fødevarestyrelsens Kontor for Hygiejne oplyser, at Fødevarestyrelsen i samarbejde med Danmarks Tekniske Universitet nu vil undersøge, om der er en sundhedsrisiko forbundet ved den praksis:

»Vi er i gang med at indhente nogle eksempler på, hvilke varer de holder på den måde, og så vil vi i løbet af foråret få lavet en risikoanalyse. Vi skal finde ud af, om det er nødvendigt at begrænse det til tre timer, og om der kan være et særligt produkt, hvor man skulle sige en time i stedet for tre timer,« siger Carl-Aage Morgen.

Kvalitetschef i Coop Karin Frøidt forklarer til 24timer, at fordi der tidligere har været en tretimers-regel i lovgivningen, følger man stadig denne praksis.

LÆS OGSÅ: Giftige stoffer i madindpakning

Kilde: 24timer