Tip     Print     RSS    Del    

Jo højere temperaturer man tilbereder sin mad ved, og jo længere tid tilberedningen ved stegning, ovnbagning, grilning eller friturestegning varer, jo højere bliver indholdet af acrylamid i maden. Arkivfoto

Almindelig mad kan give tarmkræft

Af MORTEN ZAHLE

Offentliggjort 30.03.09 kl. 13:51

Mange almindelige fødevarer indeholder små mængder kræftfremkaldende stoffer. Værst er madvarer med stivelse, som er blevet varmebehandlet ved høj temperatur.

Vores kost har stor indflydelse på forekomsten af kræftsygdomme. En af de mulige skadelige ting er et stof, der dannes ved varmebehandling af stivelseholdige madvarer. Det skriver Forskning.no.

Acrylamid er et stof, der dannes i stivelsesholdige fødevarer, når de bliver friturestegt, ristet eller bagt ved høje temperaturer, mindst 120 grader.

Acrylamid findes også i akrylfugemasse og har længe været mistænkt for at være kræftfremkaldende. Men da ingen tænker på at sætte tænderne i fugemassen, er det knapt så foruroligende som at stoffet også er fundet i helt almindelige fødevarer, bl.a. brød, kiks, chips, knækbrød, pommes frites og kaffe.

Foreløbig tyder alle undersøgelser på, at jo højere temperaturer man tilbereder sin mad ved, og jo længere tid tilberedningen ved stegning, ovnbagning, grilning eller friturestegning varer, jo højere bliver indholdet af acrylamid i maden. Typisk gælder det madvarer, som har en brun farve eller en sprød skorpe, fortæller forskning.no.

Kan skade arvematerialet

Når acrylamid optages i kroppen omdannes det til glysidamid, som kan skade arvematerialet og føre til kræft.

I Danmark har Kræftens Bekæmpelse lavet en undersøgelse, der viser en sammenhæng mellem akrylamid og brystkræft hos mennesker. Der er også ved forsøg med dyr vist en sammenhæng mellem testikelkræft og acrylamid, og WHO's kræftforskningsinstitut har sat klassificeret stoffet som sandsynligt kræftfremkaldende for mennesker.

Som noget nyt har nordmanden Hege Benedikte Asvald Ølstørn i en doktorafhandling ved Oslo Universitet netop dokumenteret, at acrylamid kan føre til kræftudvikling i tarmen hos forsøgdyr.

"Selv om det ikke direkte kan overføres til mennesker, styrker dataene den eksisterende forskning, som tyder på, at acrylamid kan føre til kræft hos os," siger hun til Forskning.no.

I Kræftens Bekæmpelse i Danmark fortæller forsker Anja Olsen, at acrylamid er et stof, som man er meget opmærksom på.

"Det er et interessant stof, som vi gerne vil forske videre på. Men vi ved ikke nok endnu og kan derfor heller ikke advare mod bestemte fødevarer. På den anden side er chips og pommes frites fødevarer, som man sagtens kan leve uden. De indeholder en masse fedt og er usunde, så der sker i hvert fald ikke noget ved at lave være med at spise dem," siger hun.

Se Fødevarestyrelsens beskrivelse af acrylamid HER

Læs artiklen fra Forskning.no HER

Læs også: Otte fødevarer mænd bør spise hver dag