Tip     Print     RSS    Del    

Folk skal lære at bruge, hvad de har i køleskabet. Foto: Colourbox

Skrot opskriften i stedet for maden

Af ELSE BOELSKIFTE

Offentliggjort 15.08.08 kl. 19:00

Der er penge at spare og uetisk madspild at undgå, hvis folk ville bruge rester og råvarer i køleskabet som udgangspunkt for dagens menu i stedet for kogebogen, mener kendt britisk kok.

Efter alarmerende meldinger om, at de britiske forbrugerne kasserer en tredjedel af deres madindkøb, viser den britiske kok Glynn Christian vejen.

”Vi skal tilbage til måden at lave mad på for et par generationer tilbage i stedet for slavisk at følge opskrifter,” siger han.

Da vidste man noget om råvarerne, deres smag og hvordan de passer sammen, og med den viden er det nemmere at udnytte det, man allerede har i køleskabet.

Et af Glynn Christians modtræk mod spildet er at lade dosmersedlen med ingredienserne i opskriften blive hjemme og i stedet købe ind efter, hvad der ligger i forretningens køledisk og grøntsagsafdeling.

Undgå også fælder af ”tre-for-to's-pris”-typen. Tilbudene er for det første uvenlige over for enlige og små husholdninger, og tit ender den tredje måske i skraldespanden alligevel.

Ikke til punkt og prikke

Kokken understreger, at opskrifter ikke er en kemiske formler, der skal efterlignes til punkt og prikke, for at retten smager godt. Han vil hellere giver forbrugerne en viden, som kogebøgerne normalt ikke rummer, nemlig om, hvordan råvarer kan bringe det bedste frem i hinanden.

Vidste du for eksempel, at tomater og appelsiner i samme salat forstærker hinandens smag? Eller at fisk og skaldyr får en kraftigere smag sammen med noget sødt?

Eller et lille sidespring: at agurkesaft er lækkert i en cocktail med gin?

Der er mange gode råd af slagsen i hans nye anti-kogebog ”Hvordan man laver mad uden opskrifter”, som endnu kun findes på engelsk: ”How to cook without recipes”.

Den britiske affaldsundersøgelse, der er lavet af organisationen Waste and Ressources Action Programme (WRAP), blev offentliggjort i maj. Masser af brugbart røg ud, viste den. Under en femtedel af den kasserede mad var ben, skræller og andet uundgåeligt affald, konstaterede forfatterne.

Danske tal på området findes ikke, men tidligere mindre studier har vist, at vi sagtens kan være med, når det gælder unødig kassering af madvarer.

Engelskkyndige kan hente flere råd på hjemmesiden www.lovefoodhatewaste.com , en kampagne mod madspild iværksat af den britiske regering.

Se også glynnchristian.com