Tip     Print     RSS    Del    

Smagen er bøf

Af MADS STENSTRUP

Offentliggjort 28.11.07 kl. 03:00

Selv om fedtmarmoreret bøf smager bedst, er det oftest den billige uden fedtkant, den fra malkekvæg, vi vælger i supermarkedet.

Hos brancheorganisationen Danish Meat Association, DMA, er man ikke overrasket over det eksklusive Kobe-køds succesfulde indtog på det danske marked.

»Alle mennesker bedømmer kødkvalitet ud fra mørhed, saftighed og smag. Desuden er mennesket født med præference for det fede og det søde, så selvfølgelig synes vi, at Kobe-kødet, som både er supermørt og sødt, smager godt,« forklarer seniorkonsulent Hanne Castenskiold.

»Når det er sagt, så mener jeg også, at det bedste danske kødkvæg, for eksempel Jersey-kvæg, er tæt på at kunne matche. Hvis de fleste danskere ikke oplever det sådan, er det fordi, de køber deres tilbudsbøffer i supermarkedet, hvoraf meget er gammelt malkekvæg. Men kvalitet koster, hvilket prisen på Kobe-kødet jo også beviser,« siger hun.

»Vores undersøgelser viser, at steger man en bøf til danskerne og lader dem vælge efter smag, så synes de klart, at den fedtmarmorerede smager bedst. Men lægger man to stykker råt kød ved siden af hinanden og beder dem vælge, så vælger de som regel den uden fedtnistre, altså den med mindst marmorering i kødet. Det er derfor, at oksemørbrad er så populært, skønt den faktisk ikke smager af så meget,« fortsætter Hanne Castenskiold og pointerer, at det er intramuskulær fedtmarmorering i selve muskelfibrene, der giver smagsforskellen. Almindelig fedtkant mener hun ikke har betydning for kødsmagen.

Fremgang for Wagyu
Slagter Søren Friis, der har forretning på Frederiksberg, har i et par år ført den australske udgave af Kobe-kødet, Wagyu til 1850 kr. pr. kilo. Han fortæller nu at være oppe på at sælge tre til fem kilo Wagyu-højreb om ugen, typisk fredag og lørdag, hvor kødet ligger fremme i disken. Allerede nu har forretningen bestillinger på 15 kilo til nytår. Hos Slagter Friis er det mest de unge og yngre, der er villige til at lade skillingerne rulle på kødet.

Søren Friis kan mærke, at flere og flere i branchen er begyndt at interessere sig for det eksklusive kød. Hans egen bror sælger også kødet fra sin forretning i Nakskov, og de seneste uger har Kobe-bøffer kunnet bestilles i brugsforeninger landet over via Coops nettorv, 4 stk., i alt ca. 1200 g for 1000 kr., men så er Coops Kobekød altså også dybfrossent.

Dencon Foods i Haderslev har de seneste tre år været en af de væsentlige importører af Wagyu-kød til Danmark. Direktør Henrik Beeker vil ikke fortælle præcis hvor meget, ud over at der er tale om et etcifret antal tons om året.

»Særligt det seneste år har vi oplevet interessen vokse med flere hundrede procent,« pointerer han og nævner kunder som Metro-varehusene samt f.eks. Silkeborg-slagteren blandt sine egne kunder. Og i velhaverkommunen Hørsholm i Nordsjælland har der, ifølge Bekker, ligefrem været priskrig på Kobe-kød mellem to supermarkeder.

»Desuden har vi her i firmaet netop haft møde om kødet med repræsentanter for Sallings supermarkeder i Århus og Aalborg, og på fredag har repræsentanter for SuperBest-kæden bedt om en prøvesmagning på vores Wagyu,« fortsætter Henrik Bekker, der pointerer også gerne at ville levere både bov og oksebryst til danske forretninger:

»Vi synes, at der er endnu mere smag på, når de skæres i strimler og lynsteges ligesom Venøbøffer, og så koster det kun det halve,« fremhæver han.